菇类食品是金针菇、黄蘑、红菇、茶树菇等各种菌类食品的总称。菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富。每100克干品中含蛋白质13-26克，脂肪1．8-2．9克，碳水化合物（糖类）60-65克，还含有维生素A、B、B2、B12、D、C及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康必不可少的，对防治疾病，特别是对儿童的健康成长有着特殊的作用。

　　 茶树菇抗衰老：学名茶薪菇，又名杨树菇，属于伞菌目、粪绣伞科，因其春秋两季产于茶树兜部腐朽洞内而得名茶树菇。该菇菌盖直径为5-10厘米，表面平滑，成熟期菌伞变硬。茶树菇无论菌伞或菌柄都可食用，且味道鲜美，香味浓郁。茶树菇营养也丰富，蛋白质含量高达19.55％。能为人体提供18种氨基酸；茶树菇子实体多糖含量达4.73克／100克干重，其主要成分为蛋白多糖。研究显示，这种多糖中的有效成分有降血糖、抗癌、防衰老的作用，因此很适合老年人经常食用。

　　 干香菇坚硬骨：香菇中含有丰富的维生素A，经日照后，可以转变成维生素D。据测定，每克香菇中含有大量的维生素D，是大豆的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1000克香菇中的维生素D可以达到1000国际单位，是鱼肝油的10倍。正常的成年人每天需要400单位的维生素D。按照这一标准；人们每天只要吃3-4个经日光晒干的香菇，就能满足机体的需求。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，并沉积于骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治儿童佝偻病和防止成年人骨质疏松症的发生。

　　 草菇抗坏血病：草菇中含有大量的维生素C，每100克草菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果维生素C含量。人体如果缺乏维生素C，容易患上坏血病。主要表现为齿龈肿烂，牙齿松动、皮下毛细血管出血、毛囊四周出血等，并且还经常会有鼻衄等症状发生。在人脑细胞中，输送营养物质的血管，会由于维生素C的不足而发生堵塞变细，从而导致脑功能降低。此外，维生素C还能参与胆固醇代谢，适量的维生素C能将人体内80％的胆固醇转变成胆酸排出体外。

　　金针菇健大脑：金针菇中蛋白质的含量高达13．4％，其中含有18种人体必需的氨基酸，尤其以精氨酸、赖氨酸的含量最为丰富，因而引起了国内外营养专家、医学专家的重视。赖氨酸、精氨酸能够促进人脑记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。在日本，人们把金针菇誉为“增智菇”，成为儿童智力开发的一种必需食品，从婴儿断奶后到学龄期均可食用。金针菇中的火菇素有抗癌活性并能增强免疫功能；免疫调节蛋白对食物过敏有很好的防治作用。此外，金针菇多糖对肝脏损伤有保护作用，还能增加人体的体液免疫功能，很适合肝脏不好或体质虚弱的人食用。

　　 摘自《科技日报》
　　 （颜凤 辑）